৮ রকমের খাবারের মসলা তৈরি করুন ঘরেই

কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা

সাদা গোল মরিচ দেড় টেবিল চামচ ,

এলাচি ১৬ টি ,

দারুচিনি পাউডার হাফ টেবিল চামচ ,

জিরা ১ টেবিল চামচ ,

জয়ত্রি হাফ টেবিল চামচ ,

জয়ফল ১ টি (মাঝারি আকারে ) ,

কাবাব চিনি ১ টেবিল চামচ ,

শাহ জিরা হাফ টেবিল চামচ ,

কাজু বাদাম ১৪ টি ,

লবন হাফ চা চামচ ,

প্রনালী

শুকনো কড়াইতে লবন এবং কাজু বাদাম এবং দারুচিনি পাউডার বাদ রেখে বাকি সব মসলা টেলে নিন । খেয়াল রাখুন মসলা গুলো বেশি টালা না হয় । বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় যাবে । এবার মসলা নামিয়ে রেখে বাদাম গুলো হালকা শুকনো টেলে নিন । টালা মসলা এবংবাদাম সাথে লবন দিয়ে বেন্ডারে গুড়া করে নিন । মসলা গুলো ঠান্ডা হলে মিহি গুড়া হবে । গরম গরম গুড়া করলে মিহি হয় না । লবন কিন্তু অল্প দিবেন । আমি হাফ চা চামচ দিয়েছি । রান্না সময় খেয়াল রাখবেন যে মসলায় লবন দেওয়া আছে একটু । গুড়া করা গরম মসলা টাইট ঢাকনা আছে এমন বোতলে ভরে আপনি ফ্রিজে বা বাহিরে রেখে অনেক দিন ব্যবহার করতে পারবেন ।

বিরিয়ানি মসলা / তেহারি মসলা

উপকরন( ক) গুড়া করার জন্য:

৪ টেবিল চামচ ধনিয়া,

২ টেবিল চামচ জিরা,

১ টেবিল চামচ মৌরি,

২ চা চামচ শাহ জিরা,

৪ টা স্টার আনীস (চক্র ফুল),

৬ টি বড় এলাচ,

১৫ ছোট এলাচ,

২—৩ টা দারুচিনি মাঝারি সাইজ,

১/২ চা চামচ (হাফ) (লবঙ্গ),

১/২ টেবিল চামচ গোল মরিচ,

৪ তেজ পাতা ,

২ চা চামচ জৈত্রী,

১ টা বড় জায়ফল,

১ চা চামচ কাবাব চিনি,

১ চা চামচ পোস্ত দানা,

১ চা চামচ রসুন পাউডার,

১ চা চামচ পেয়াজ পাউডার,

১ চা চামচ শুকনো মরিচ আধা ভাঙ্গা,

২ টেবিল চামচ ক্বাশমিরি মরিচ গুড়া।

উপকরন( খ) আস্ত রাখার জন্য:

২ চা চামচ শাহ জিরা,

৫/৬ ছোট এলাচ,

৩—৪ টি বড় এলাচ,

১/২ চা চামচ কাবাব চিনি,

প্রনালি
শুকনো মরিচ হালকা টেলে ভেতরে বিচি বের করে আধা ভাঙ্গা করে গুড়া করে নিতে হবে । এবার উপকরন ( ক ) রসুন ,পেয়াজ গুড়া বাধ দিয়ে বাকি সব মসলা কড়াইতে হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুড়া করে নিতেহবে ।গুড়া করা মসলা সাথে এখন মরিচ আধা ভাঙ্গা পেয়াজ ,রসুন গুড়া , পাপরিকা গুড়া ,এবং আস্ত সব গরম মসলা মিলিয়ে ।এয়ার টাইট বোয়ম ভরে ফ্রিজ রেখে অনেক দিন বিরিয়ানি মসলা ব্যবহার করা যাবে।ফ্রিজ না রেখে ও ব্যবহার করাযাবে ।

গরম মসলা গুড়া
উপকরন
আস্ত ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ ,

আস্ত জিরা ৩ টেবিল চামচ ,

মৌরি ১ টেবিল চামচ ,

বড় এলাচি ৫ টি ,

গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ ,

ছোট এলাচি ১৬ টি ,

দারুচিনি ৩/৪ টুকরা ,

জায়ফল দেড় টা ( ছোট আকারে ),

তেজপাতা ৫ টি (ছোট ছোট ) ,

লবঙ্গ ১/২ টেবিল চামচ ,

স্টার আনিশ ৪ টি ( ছোট )

প্রনালী 

শুকনো কড়াইতে সব মসলা টেলে নিন । খেয়াল রাখুন মসলা গুলো বেশি টালা না হয় । বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় পাবে । টালা মসলা ঠান্ডা হলে গুড়া করে নিন তাহলে মিহি গুড়া হবে । গরম গরম গুড়া করলে মিহি হবে না । গুড়া করা গরম মসলা টাইট ঢাকনা আছে এমন বোতলে ভরে আপনি ফ্রিজে বা বাহিরে রেখে অনেক দিন ব্যাবহার করতে পারবেন ।

চাট মসলা

উপকরন : 
১০ টি শুকনা মরিচ ,

১/২ হাফ টেবিল চামচ পাচঁফোড়ন ,

১ টেবিল চামচ ঝিরা ,

১ চা চামচ মৌরি,

১ চা চামচ গোল মরিচ ,

১ চা চামচ বীট লবন ,

২ চামচ ড্রাই ম্যেঙ্গ পাউডার ( আম চূর পাউডার )  ১ আদা পাউডার ,

১ চা চামচ লবন ,

প্রনালি
আম চূর এবং বীট লবন ,আদা পাউডার, লবন বাদ রেখে সব মসলা হালকা টেলে নিতে হবে । মসলা যদি বেশি টালা হয় তাহলে মসলা কালো হয়ে যাবে এবং তিতা লাগবে আবার কম ও যদি টালা হয় মসলা আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না ।তাই মসলা সেই ভাবে টেলে নিতে হবে ,বেশি ভাজা ও হবেনা আবার কম ওনা । টালা শেষ হলে ঠান্ডা করে গুড়া করে নিয়ে বীট লবন ,এবং আম চূর লবন , অাদা পাউডার মিশিয়ে নিয়ে তৈরি করা চাট মসলা এয়ার ট্রাইট বোতল ভরে অনেক দিন সংরক্ষন করা যাবে ।

মুরগি রোস্ট মসলা

উপকরণ 
ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ,

জয়ফল ২ টি ( মাঝারি আকারে ) ,

জয়ত্রি ১/২ টেবিল চামচ ,

পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ ,

শাহ জিরা ১ টেবিল চামচ ,

সাদা গোল মরিচ ১/২ টেবিল চামচ ,

ছোট এলাচি ১৮ টি ,

বড় এলাচি ২ টি ( মাঝারি ) ,

দারুচিনি ৩/৪ টি ছোট আকারে ভাঙ্গা ,

তেজপাতা ২ টি ,

লবঙ্গ ৭/৮ টি,

পেস্তা বাদাম ২০ টি ,

জাফরান ২/৩ টি সুতা,

লবন ১ চা চামচ ।

প্রনালী

শুকনো কড়াইতে লবন এবং পেস্তা বাদাম এবং জাফরান বাদ রেখে বাকি সব মসলা টেলে নিন । খেয়াল রাখুন মসলা গুলো বেশি টালা না হয় । বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় পাবে । এবার মসলা নামিয়ে রেখে বাদাম গুলো হালকা শুকনো টেলে নিন। টালা মসলা এবংবাদাম সাথে লবন এবং জাফরান দিয়ে গুড়া করে নিন । মসলা গুলো ঠান্ডা হলে মিহি গুড়া হবে । গরম গরম গুড়া করলে মিহি হয় না । লবন কিন্তু অল্প দিবেন । আমি ১ চা চামচ দিয়েছি । রান্না সময় খেয়াল রাখবেন যে রোস্টার মসলা একটু লবন দেওয়া আছে ।  গুড়া করা গরম মসলা টাইট ঢাকনা আছে এমন বোতলে ভরে আপনি ফ্রিজে বা বাহিরে রেখে অনেক দিন ব্যাবহার করতে পারবেন । জাফরান দেওয়াতে মসলা টা মাঝে শাহী শাহী একটি খুশবু আসবে। রোস্ট এর মধ্যে কাচা জিরা বাটা দিলে দারুন সুস্বাদু হয় রোস্টের গুড়া করা মসলা সাথে আমি ঝিরা দেই নাই । আপনি এই মসলা বানিয়ে রাখবেন যখন রোস্ট রান্না করবেন তখন কাচাঁ জিরা বেটে ব্যবহার করেন ।

কারি পাউডার

উপকরন
ধনিয়া ৩ টেবিল চামচ ,

জিরা ২ টেবিল চামচ ,

মেথি হাফ টেবিল চামচ ,

আস্ত সরিষা ১ চা চামচ ,

গোল মরিচ ১ চা চামচ ,

এলাচ ৬ টি ,

দারুচিনি ২/৩ টি( ছোট ছোট ভাঙ্গা স্টিক) ,

তেজপাতা ২ টি,

শুকনা মরিচ ৭ টি ,

( খ)পাউডার মসলা : 
হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ ,

কাশ্বমিরা লাল মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ অথবা পাপরিকা গুড়া ,

পেয়াজ পাউডার ১ চা চামচ ,

রসুন পাউডার ১ চা চামচ ,

আদা পাউডার ১ চা চামচ ,

লবন ১ চা চামচ ।

প্রনালি

উপকরন

( ক) সব শুকনো মসলা গুলো কড়াইতে টেলে নিন । মসলা গুলো ঠান্ডা হলে উপকরন

( খ) গুড়া মসলা এবং লবন দিয়ে ব্রেন্ডারে গুড়া করে নিন সব মসলা এক সাথে । এয়ার টাইট বক্স মসলা ভরে ফ্রিজে রেখে অনেক দিন ব্যবহার করতে পারবেন ।

চাইনিজ ফাইভ স্পাইস রেসিপি

উপকরন : 

৮ টি স্টার অনিস ,

মৌরি ১ টেবিল চামচ ,

লবঙ্গ ১/২ টেবিল চামচ ,

১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুড়া ,

দারুচিনি লম্বা একটি টুকরা ( আমার ছবিতে যে দারুচিনি আছে এই রকম আকারে ১ টি টুকরা ) ,

সব গুলো মসলা কড়াইতে টেলে ঠান্ডা করে ব্রেন্ডারে গুড়া করে এয়ার টাইট বক্সে রাখুন ।  গরুর মাংস ,

মুরগি মাংস ,

চাইনিজ অনেক রান্না এই মসলা ব্যবহার করা হয় ।

হালিম মসলা

১ টেবিল চামচ জিরা ,

১/২ টেবিল চামচ ধনিয়া ,

৪ টি এলাচি ,

১ চা চামচ গোলমরিচ ,

৩/৪ টি লবঙ্গ ,

১/২ হাফ চা চামচ মৌরি ,

হাফ জয়ফল ,

সব মসলা টেলে গুড়া করে নিতে হবে । যদি ঝাল পছন্দ করো তাহলে ৪/৫ টি শুকনা মরিচ টেলে এক সাথে গুড়া করে নিতে পারো

নিয়মিত আপডেট পেতে লাইক দিয়ে আমাদের সাথে থাকুন