কাঁচা আমের কয়েক পদের আচার

স্বাগতম আজকের সম্পূর্ণা ২৪ এর টিপস সেকশনে। এই সেকশনে দৈনন্দিন কাজ সহজ করে দেয় এমন অনেক টিপস সেয়ার করা হয়ে থাকে। আজও তেমন একটি টিপস নিয়ে হাজির হয়েছি। আসা করি ভালো লাগবে আপনাদের ।

সময় এখন কাঁচা আমের। বাজারেও কিনতে পাওয়া যাচ্ছে প্রচুর কাঁচা আম। আর এসময় তাই সবার ঘরে ঘরে চলে আচার দেয়ার ধুম। আজ দেখে নিন কয়েক প্রকারের আচারের রেসিপি-

১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার
উপকরণ :

কাঁচা আম ১ কেজি
সিরকা আধা কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুনবাটা দুই চা-চামচ
আদাবাটা দুই চা-চামচ
হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণমতো

মসলার জন্য :

মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ

প্রণালী :

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন ।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন ।
অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে ।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।

২) আম-রসুনের আচার
উপকরণ :

খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুনছেঁচা এক কাপ
মেথি এক টেবিল-চামচ
মৌরি এক টেবিল-চামচ
জিরা এক টেবিল-চামচ
কালো জিরা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
চিনি দুই টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :

আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে ।
এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে ।
তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে ।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে ।
এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে ।
এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে ।

৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণ :

কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল আধা কাপ
লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালী :

আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে ।
তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে ।

৪) আমের নোনতা আচার
উপকরণ :

আমের টুকরো ৪ কাপ
লবণ ২ চামচ
কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ ৩টা
মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ
সরষের তেল ২ কাপ

প্রণালী :

আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা রেখে মৌরি গুঁড়া ও কালোজিরার গুঁড়া দিয়ে আবার রোদে দিন ।
শুকনা নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে নিন ।
গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন ।

৫) খোসাসহ আমের আচার
উপকরণ :

আম ১০টা
সরষে বাটা ২ চামচ
পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ কাপ
তেজপাতা ২টা
শুকনা মরিচ ৩টা
সরষের তেল ১ কাপ

প্রণালী :
আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন ।
এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন ।
শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন ।
তেল ভালোভাবে গরম করে ঠান্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন ।
আরো পড়ুন:- ইফতারে মুরগীর মাংসের বড়া

৬) আমের মোরব্বা
উপকরণ :

আম ১০টা
চিনি ২ কাপ
পানি ১ কাপ
লবণ আধা চা-চামচ
এলাচ ৩টা
দারচিনি ২ টুকরো
তেজপাতা ২টা
চুন ১ চা-চামচ

প্রণালী :

আমের খোসা ফেলে দুই টুকরো করে নিন ।
এবার টুথপিক দিয়ে আমের টুকরো ভালোভাবে ছিদ্র করে নিন ।
চুনের পানিতে আম ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
আম তুলে পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন ।
এবার চিনির সিরায় সব উপকরণ দিয়ে ফুটে উঠলে আম ছেড়ে দিন ।
অল্প আঁচে রাখুন ।
আম নরম হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ঢুকিয়ে রাখুন ।

৭) কাঁচা আমের কাশ্মীরী আচার
উপকরণ :

কাঁচা আম বড় সাইজের ১ কেজি
চিনি আধা কেজি বা পরিমাণ মতো
সিরকা ১ কাপ
শুকনা মরিচ গোল গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
আদা ফুল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
পানি পরিমাণ মতো
লবণ সামান্য

প্রণালী :

প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের লম্বা লম্বা করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন ।
তারপর ঝাঁঝরিতে দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন ।
একটি পাতিলে পরিমাণ মতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা করে তাতে টুকরা করা আম দিয়ে নিবু নিবু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন ।
আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে সিরকা, বাটা মরিচ, গোল করে কাটা লাল মরিচ এবং টুকরা করা আদা দিয়ে প্রায় ৩/৪ চুলার নিবু নিবু জ্বালে রেখে দিন ।
প্রায় ঘন হয়ে এলে সেটি ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর ।

দয়া করে এই পোস্টটি আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করে আপনি আমাদের তথা সারা বিশ্বের বাংলা ভাষাভাষীদের সেবা বা সাহায্য করুন এবং নতুন আপডেটের জন্য বাংলা ম্যাগাজিন - সম্পূর্ণা ২৪ এর সাথে একটিভ থাকুন। ধন্যবাদ